jueves, 6 de enero de 2022

Tagarninas esparragas con huevo

 


Las tagarninas es una verdura salvaje, típica de Cádiz, y toda la comarca de La Janda

La vende a veces en bolsitas...otras y sobre todo antiguamente en manojos.
Hay que raspar los laterales, por las púas que presentan.
Las bolsitas que venden, ya están limpian, de púas.

Ingredientes:
1.- Tagarninas
2.- Huevos
3.- Cuatro rebanadas pan duro
4.- Dientes ajo
5.-Comino molido
6.- Orégano
7.- Pimentón picante
8.-Pimentón dulce
9.-Aceite de oliva virgen
10.- Sal


Proceso:
.- Lavar bien las tagarninas con abundante agua ya que suelen tener mucho barro, y escurrirlas.
.- Echarla en agua hirviendo, (con sal) y cocerla unos 4 y 5 minutos, no en demasiada agua, y tapada (  reservar el agua colada en un vaso).
.- Escurrirlas.
.- Se pone aceite en una sartén a calentar.
.- Freír, los ajos enteros, dos rebanadas de pan (reservar las otras dos)
.- Se echa en la maja del mortero, los ajos fritos, el pan frito, pimentón picante, y dulce, orégano, algo de comino y sal.
.- Se maja todo, hasta hacer una pasta...
.- En la sartén donde se ha frito el pan etc...se echa el majado, las tagarninas, si se encuentra algo seco, echarle un poquito de agua, reservada.
.- Dar vuelta  y vuelta. y cuaja los huevos. 

.-  Y. servir con las rodajas de pan frito, o tiras de pan fritas.



¡¡Buen provecho!!   ¡Bon Appetit!   ¡Bon Appetite!! 

Los Fogones de Mariola

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