♥ LOS FOGONES DE MARIOLA ♥: Tagarninas esparragas con huevo

jueves, 6 de enero de 2022

Las tagarninas es una verdura salvaje, típica de Cádiz, y toda la comarca de La Janda

La vende a veces en bolsitas...otras y sobre todo antiguamente en manojos.

Hay que raspar los laterales, por las púas que presentan.
Las bolsitas que venden, ya están limpian, de púas.

Ingredientes:

1.- Tagarninas
2.- Huevos
3.- Cuatro rebanadas pan duro
4.- Dientes ajo
5.-Comino molido
6.- Orégano
7.- Pimentón picante

8.-Pimentón dulce

9.-Aceite de oliva virgen

10.- Sal

Proceso:

.- Lavar bien las tagarninas con abundante agua ya que suelen tener mucho barro, y escurrirlas.

.- Echarla en agua hirviendo, (con sal) y cocerla unos 4 y 5 minutos, no en demasiada agua, y tapada ( reservar el agua colada en un vaso).

.- Escurrirlas.

.- Se pone aceite en una sartén a calentar.

.- Freír, los ajos enteros, dos rebanadas de pan (reservar las otras dos)

.- Se echa en la maja del mortero, los ajos fritos, el pan frito, pimentón picante, y dulce, orégano, algo de comino y sal.

.- Se maja todo, hasta hacer una pasta...

.- En la sartén donde se ha frito el pan etc...se echa el majado, las tagarninas, si se encuentra algo seco, echarle un poquito de agua, reservada.

.- Dar vuelta y vuelta. y cuaja los huevos.

.- Y. servir con las rodajas de pan frito, o tiras de pan fritas.